Laver la laitue romaine, la couper et la disposer dans des assiettes creuses.

Préparer la sauce césar : mélanger à la fourchette le jaune d’œuf et la moutarde pour obtenir une sauce homogène. Puis ajouter l'huile petit à petit comme pour préparer une mayonnaise avec un fouet. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche et l'ail dans dans un petit mixeur, mixer à la sauce pour une texture bien lisse.

Cuire les blancs de poulet dans une poêle avec un filet d'huile, bien dorer le poulet pour apporter le croustillant à la viande. Saler, poivrer.

Ajouter au dernier moment le parmesan sur les croûton chaud et pignon de pain, bien mélanger.