Préparer le paleron. Enlever les parties dures… Puis le couper en morceaux.

Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac. Puis le vin rouge. Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.

Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade.

Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.

Faire dorer la viande sur feu très vif.

Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.

Enlever la viande de la cocotte.

Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine. Laisser dorer sur feu un peu plus doux.

Ajouter la marinade.

Puis le bouillon de boeuf.

Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.

Et enfin le bouquet garni. Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures.

Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude. Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.

Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.

Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four. Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.

Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.

Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure.

Servez le bœuf bourguignon sur des pâtes.